Le safran est la seule épice d’origine florale. Il se plante de juillet a aout .Nous récoltons la fleur de Crocus Sativus afin d’en extraire les stigmates qui une fois séchés donnerons le safran. La récolte s’effectue en octobre et dure entre 3 et 4 semaines l’emondage, consiste a séparer les stigmates de la fleur, il doit impérativement etre réalisé après la ceuillette pour garantir la qualité et les aromes. Puis viens la phase du séchage ou le safran après deshydratation perdra 80% de son poids. Il faut entre 180 et 200 fleurs pour produire 1 g de safran sec.

Le safran s’accorde aussi bien dans les plats salés que sucrés. Il convient parfaitement avec les poissons, fruits de mer, viande blanche, fromage de chèvre. La réalisation d’un beurre au safran vous permettra de faire des économies tout en sublimant vos envies. Utilisé également dans les desserts en tarte tatin ou madeleine.
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Nous avons fait ce choix car nous mélangeons plusieurs pratiques comme la permaculture, la biodynamie, et l’électroculture ce qui nous permets de réduire fortement les intrants a la vignes et de produire des raisins de qualité supérieur. Nous portons une attention particulière a nos ceps de vignes qui sont paillés sous le cavaillons et un semi de couvert végétal est semé dans l’inter rang après les vendanges. Nos raisins sont triés et récoltes a la main. Pour le safran aucun n’intrant n’est possible et tout le travail est également réalisé a la main de la plantation en passant par le desherbage, la récolte et l’émondage.